Bûche de Noël au limoncello de Menton

En quête d'une recette de bûche de Noël ? Avec sa génoise et ses petites décorations, la bûche est le dessert incontournable du réveillon... Mais savez-vous pourquoi ? 

Avant d'être un délicieux gâteau, la bûche était le tronc de bois d'un arbre fruitier qu'il fallait faire lentement consumer la nuit du solstice d'hiver. Jusqu'à ce qu'un pâtissier décide de régaler les gourmands, en transformant ce symbole de transmission et de famille en biscuit joconde roulé. Et si vous me lisez, vous devez être le ou la prédisposé.e pour la réaliser, pas vrai ? Alors cette année, troquons les bûche au chocolat, au café et aux marrons pour créer la surprise avec une recette plus raffinée et rafraîchissante : la bûche de Noël au limoncello de Menton. 

Ingrédients pour réaliser la bûche de Noël

Ingrédients du biscuit joconde

• 120 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre glace
• 3 œufs entiers
• 3 blancs d'œufs
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• 15 g de sucre

Ingrédients pour la mousse au citron et limoncello

• 2 citrons de Menton IGP
• 5 cl de limoncello au citron de Menton IGP
• 250 g de mascarpone
• 2 feuilles et demie de gélatine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Pour la décoration
• 10 cl de crème et mascarpone 
• Poudre alimentaire colorée
• Étoiles en sucre 
• Vos lutins, rennes, sapins en plastique...

Réalisation de la bûche au limoncello de Menton IGP

Réaliser le biscuit Joconde

• Dans le bol du mixeur, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace. 
• Ajouter les œufs entiers un à un en battant jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez le beurre fondu et la farine tout en fouettant.
• Dans un saladier à part, montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement dans la pâte.
• Préchauffez le four à 200 °c.
• Garnissez le moule à bûche de papier cuisson beurré. 
• Versez la pâte uniformément puis enfournez pendant 8 minutes.
• Laissez refroidir.

Préparer la mousse au citron

• Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. 
• Prélevez les zestes de citron et coupez-les finement.
• Pressez le jus.
• Séparez les jaunes des blancs.
• Battez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone.
• Chauffez le jus des citrons. 
• Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le jus 
• Incorporez les zestes, le jus et le limoncello à la crème au mascarpone.

Cuire et rouler le biscuit

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 
• Étalez la pâte uniformément sur une feuille de papier cuisson
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes 
• Une fois le biscuit légèremnt doré, sortez du four et décollez-le.
• Versez la mousse au citron.
• Enroulez la pâte et recouvrez d'un film avant de réfrigérer toute la nuit.
• Le lendemain, disposez-le sur votre plat de service 

Dernière étape : décorer la bûche

• Dans un récipient, mélangez la crème de mascarpone avec le sucre. 
• À l'aide d'une spatule, recouvrez puis lissez la bûche d'une fine couche de crème.
• Dessinez des rainures avec une fourchette.
• Saupoudrez d'un peu de poudre, étoiles ✨ et décorations à pâtisserie 🎄🎅🏻.
• Placez quelques demi-rondelles de citron 🍋 pour annoncer le parfum.

Bonne dégustation et belles fêtes de fin d'année !