Envie d'une escapade outre-atlantique ? Rien de plus facile avec cette recette de cheesecake au citron. Un dessert crémeux et savoureusement citronné, comme celui que l'on mange à New York… Mais made in PACA !
Pour cette recette au citron de Menton, osez un glaçage au citron. Acidulé et bien brillant, il ajoute la touche de fraîcheur incomparable et casse le côté sucré de la pâtisserie.
À savoir avant de se mettre en cuisine
Recette avec cuisson pour 10 personnes. Prévoir de cuisiner votre "gâteau au fromage" la veille de le servir.
Temps total : 1 h 30 min
Préparation : 30 min
Repos : + 5 h
Cuisson : 1 h
Liste des ingrédients :
130 g de beurre
400 g de biscuits secs (types sablés + 1 càc de cannelle en poudre) ou Speculoos
1 kg de fromage blanc à 20 % type mascarpone ou Philadelphia
2 citrons de menton IGP
200 g de sucre
1 pincée de sel
4 œufs moyens
1⁄2 pot de confiture au citron de menton
Les ustensiles :
1 moule à charnière
1 Four
Papier sulfurisé
1 Spatule
Les étapes de préparation du cheesecake avec cuisson :
- Préchauffez votre four à thermostat 5/6 (160 °C).
- Beurrez votre moule à bord amovible et couvrez le fond de papier sulfurisé.
- Dans un récipient, émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Garnissez votre moule de la pâte (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais.
- Pendant ce temps, râpez finement le zeste des citrons et mixez-les avec le fromage, le sucre, les œufs et le sel. Vous devriez obtenir une crème onctueuse.
- Sortez votre moule du réfrigérateur et répartissez le mélange par-dessus la pâte à biscuit. Lissez la surface à l'aide de votre spatule.
- Passez votre moule au four pendant 1h10 environ.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte pour laisser refroidir le biscuit.
- Faites fondre votre gelée de citron dans une petite casserole sur feux doux. Puis versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. *
- Réservez au réfrigérateur au minimum 5 h.
- Au moment de servir, démoulez votre cheesecake bien frais sur un plat à dessert.
Dégustez !
* Astuce de Christine :" Pour votre glaçage, utilisez le sirop de citron de Menton. Faites-le chauffer 30 secondes jusqu'à frémissement puis ajouter la feuille de gélatine préalablement passée sous l'eau froide. Une fois refroidit, versez le mélange sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo."
Quelle différence avec la recette de cheesecake sans cuisson ?
Il existe une version du cheesecake sans cuisson. Elle consiste à laisser le mélange refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il raffermisse au lieu de le passer au four.
La version cuite est le véritable cheesecake originaire de New-York. Le gâteau est plus épais avec une texture plus riche et conséquente en bouche.
La version crue se cuisine sans œuf, mais avec de 2 ou 3 feuilles de gélatine mélangées au fromage, au sucre et à la crème liquide. Ce qui allège la texture en bouche. Idéale par temps chaud. De plus, cela évite de rater la cuisson et donc la dégustation.
Bon appétit !
